很多健身達人都知道，
全麥麵包簡直就是健康減脂的代名詞，
健身時食譜里總會出現全麥麵包的身影，
那是什麼讓全麥麵包這麼受歡迎呢？
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙。
全麥麵包的低GI值，
可以讓人吃一點就具有飽腹感，
並且也會感覺餓得慢，
減肥的宗旨是攝入能量小於消耗能量，
全麥麵包就很容易滿足這點。
不過，你以為顏色發褐，
表明產品就是全麥麵包嗎？
當！然！不！是！
有些店家為了讓消費者更愛吃，
會用白麵粉來做麵包，
然後加少量焦糖色素染成褐色，
看起來顯得有點「暗」，
但本質上仍然是白麵包。
沒有太多添加與修飾的全麥麵包
應該有清新自然的麥香味
深吸一口，仿佛置身於麥田之中
感受得到純粹的原始穀子的質樸
由於全麥麵包營養價值比較高，b族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生霉變質。
除去全麥麵包之外，含各種雜糧配料的雜糧麵包，如燕麥麵包、黑麥麵包、豆粉麵包等，都可以提供不少的膳食纖維。
如何挑選健康的麵包？
要想選購健康的麵包，就必須先搞明白配料表。
以營養型切片麵包為例，配料表中一般包括：高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、麵包改良劑(澱粉、維生素C、單甘酯、澱粉酶)、丙酸鈣、食用香料等。
○ 如何解讀這些配料呢?
按照相關法規，配料表中第一位的原料就是添加數量最多的原料。因此，最大量的原料是高筋小麥粉，然後是白砂糖。
高筋麵粉
高筋蛋白含量高，這樣的小麥粉製作麵包之後膨發體積大、彈性強、口感好。糖不僅能夠提供甜味，還能讓麵糰柔軟，也能改善麵包口感和香氣。
「起酥油」
常常簡寫為「酥油」，有時候也用「麥淇淋」或「植物奶油」等類似原料，主要成分接近，是用來增加麵包柔軟可口性。
起酥油主要原料之一是「氫化植物油」，因此，起酥油自然是少吃為好。考慮到普通切片麵包中脂肪總量不多，少量起酥油還可以接受。
酵母和鹽
是自古以來麵包製作的必要原料。酵母是麵包發酵產氣的根源，也是麵包中香氣重要來源。要製作美味麵包，「麵包改良劑」也必不可少。
正規合格的改良劑家族有很多成員：澱粉和澱粉酶可以提高麵包的柔軟度;維生素C增加麵筋的韌性;
單甘酯是一種乳化劑，是類似油脂的物質，和油脂一樣在人體中正常消化吸收，它能讓麵包放兩三天也不容易變干發硬，一直維持柔軟有彈性狀態。
丙酸鈣是麵包防霉劑，讓麵包在兩三天時間內不容易長霉。聽到「防霉劑」這名字似乎很可怕，其實它安全無毒，因為丙酸是人體腸道中的正常物質之一，而鈣對人體也有營養作用。
讀懂配料表，媽媽再也不用擔心我買到假的全麥麵包咯！
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