之前寫過柳州螺螄粉，很多人表示味道無法接受，那麼這一期的桂林米粉，應該不會有人「反感」了吧？
桂林米粉是廣西桂林特色小吃。
做時先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。
圓的是米粉，片狀的是切粉，通稱米粉。特點是潔白、軟滑、爽口。
製作時最講究滷水的製作，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成。米粉的風味大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、滷菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。
相傳，秦始皇曾派史祿率民工開鑿靈渠，修通後，在丞相李斯的陪同下遊覽桂林。秦始皇有個特殊嗜好，愛用鯉魚須、魚肚下酒。來到灕江一看，江里的鯉魚太好撈了。於是秦始皇便叫船家趕快撈魚來煮。
秦始皇在灕江遊了半個月，殺了上萬條鯉魚。急得灕江里的鯉魚王亂跳，發誓要把秦始皇的遊船拱翻，讓他死翹翹！
河伯知道後卻說：「這可不行，別胡來「。鯉魚王氣的要命，但也沒辦法，想了很久，終於想到將大米磨漿製成了魚須、魚肚給秦始皇吃，秦始皇吃後拍案叫絕，桂林米粉從此名揚天下。
這只是傳說，事實上桂林米粉還真與秦始皇有關。
秦王為了一統六國，派屠睢率50萬大軍征戰南越，緊接著又派史祿率民工開鑿靈渠，溝通湘江、灕江。南越地處山區，交通不便，秦軍水土不服，加上糧食無法供應，大量士兵挨餓、生病。這些將士均來自西北，吃麥面長大的。如今遠離故土，征戰南方，吃也吃不飽，還怎麼打仗？於是只有就地征糧，以解決食為天之大事。
南方盛產大米不長麥子，如何把大米變成面是個難題，史祿將這個艱難的任務交給軍中伙夫。伙夫根據西北餄面製作原理，先把大米泡脹磨成米漿，濾干水後揉成粉團。再將粉團蒸半生熟，拿到臼里杵舂，最後再榨出粉條，直接放進開水鍋里煮熟食之。
合麵糰不舂，而米粉團通過舂 ，榨出的粉條更加勁道，傳說舊時桂林米粉從二樓懸吊一根拖地也不會斷。
不久秦軍水土不服，軍醫便采當地中草藥煎製成防疫藥湯，讓將士們服用。士兵們經常將米粉、藥湯合在一起吃，久而久之就逐漸形成了桂林米粉滷水的雛形。後經過改進，形成風味獨具的桂林米粉滷水。
滷水為什麼能治療「水土不服」？
原來桂林米粉滷水加了草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草藥和香料熬制，這些草藥專治脘腹疼痛、消化不良等症。
秦始皇統一南方後，到漢元鼎六年建始安縣，大量北方移民陡遷到桂林，他們把米粉叫成「米麵」，這種稱謂一直延續到抗戰桂林大疏散。
因此桂林米粉從秦王朝開始，已有兩千二百年歷史了。