全面烘焙時期，你的已經挑戰到多少級啦~你的電飯鍋蛋糕做成功了嗎？你家還有麵粉嗎？
不如今天再來試試這個高難度的？這款舒芙蕾奶酪蛋糕已經成為經典的味道，比以往的芝士蛋糕更加輕盈，充滿「空氣感」的蛋糕組織，讓你一口難忘！
此配方不僅被各私房、蛋糕店運用，在家玩烘焙的你也不容錯過，適合一家老小，說不定一不小心還能出個單喲~~
經典舒芙蕾奶酪蛋糕
配方
奶油奶酪：300g 蛋黃：57g
玉米澱粉：11g 蛋白：95g
黃油：45g 砂糖：75g 牛奶：150g
1.先做準備工作：模具里墊上油紙，黃油隔水融化，蛋白提前放進冰箱冷凍到表面有一層薄薄的冰，烤箱預熱170度，奶油奶酪分成小塊兒隔水加熱軟化或放進微波爐里叮幾十秒鐘讓奶酪變軟。
2.把軟化的奶酪攪拌成糊狀，加入融化的黃油。
3.攪拌成非常細膩有光澤的奶酪糊，取另外一個盆，放入蛋黃和砂糖20g。
4.攪拌均勻後加入玉米澱粉，攪拌均勻。
5.將煮沸的牛奶加進攪拌好的蛋糊盆里快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊。
6.直到粘稠為止，立刻離開熱水，將打發好的奶油奶酪倒進拌好的蛋糊里。
7.攪拌均勻，用一塊兒濕熱的毛巾蓋在攪拌好的奶油奶酪盆上待用。
8.蛋白提前放進冰箱冷凍到表面有一層薄薄的冰，取出蛋白分三次加55g糖，低速打發蛋白，直到蛋白具有光澤，且提起打蛋器，蛋白呈大三角下垂就可以了，即濕性發泡即可。
9.打發好的蛋白里取1/4加進奶油奶酪蛋糊裡面，以從下到上的方式攪拌均勻。
10.將剩餘的蛋白全部加進奶油奶酪蛋糊里，攪拌均勻。
11.把攪拌好的蛋糕糊倒入6寸加高模具中，最好從30厘米的高度向下倒麵糊，這樣可以排出大的氣泡，輕震幾下模具，去除氣泡也可讓表面平整。
12.烤盤裡注入熱水，烤盤上放烤架，把蛋糕模具放在烤架上，如果是固定模具可以直接把模具放在熱水裡，170度15分鐘，160度25分鐘，關火燜 60分鐘後再從烤箱內取出。
成品出來啦~