都說「靠海吃海」，
青島人對於海鮮的喜愛，
早已融入一日三餐、家常味道，
每周不吃上幾次海貨，
就像少了點什麼。
青島人不僅愛吃，
而且會做！
海水豆腐、海藻涼粉、
鮁魚水餃……
都是獨具特色。
在西海岸新區濱海街道的古鎮營村，
幾乎家家戶戶都會做海水豆腐。
這海水豆腐做起來都有什麼講究？
今天一起去學學！
下面給大家用圖文的形式，
把步驟分解一下：
逄玉梅
62歲
西古鎮營村村民
逄大姨做豆腐已經有20來年了
海水豆腐好吃，裡面的「道道」不少
今兒個，聽大姨講講她的豆腐經
第一步：磨豆漿
磨豆漿是個技術活
6至8斤豆子去掉雜質、挑出爛豆，浸泡24小時，就可以磨豆漿了
第二步：殺沫
殺沫
大姨說，做豆腐做豆漿，
很容易起泡沫，
泡沫容易導致沸了鍋
得「殺」開
第三步：開水燙漿
燒開水
開水達到鼎沸的程度，
倒入加工好了的豆漿內，
攪拌均勻
第四步：過豆渣
木製羅床
（兩條木棍中間夾塊木板）
把羅床架在鍋上，
把豆漿舀進細密的紗布袋子裡，
擰緊袋口，反覆擠壓布袋，
雪白的豆漿順著羅床流進鍋里
反覆擠壓
直至把豆漿全部擠出
倒掉豆渣
豆渣
可以蒸熟了炒著吃，
飯店裡頭叫雪花菜；
也可以餵豬圈裡的生豬。
大豆渾身都是寶，
幾乎沒有一點兒是多餘的
開鍋三次
立即停火
新鮮的豆漿可以飲用啦
用勺子舀出來品嘗，
鮮醇好喝，入口噴香
這就成功了
需要注意的是：
煮漿要隨用隨煮，
用多少煮多少，不能久放在鍋內。
時間久了，就有了老豆腐的糊味，吃起來不美嘴
第五步：海水點漿
點漿
是製作海水豆腐最關鍵的一步
海水
必須是當天的，
岸邊的不能用，有淡水；
下雨天不能用，不夠咸；
漲潮時不能用，水髒；
海水到家要沉澱，才能使用。
再說說「點」
海水點多了，豆腐發澀發苦，
海水點少了，豆腐出得少，不好定型
點豆腐，逄大姨是行家裡手，
點著點著，
豆漿里的絮狀物越來越多，
這就是豆腦了，
「滷水點豆腐，一物降一物」，
豆漿水和豆腐腦分離了，
就算達標了。
第六步：壓豆腐
竹篩子裡鋪上紗布包袱，
豆腐腦全部盛進包袱里，
包緊擠壓，把對角拉緊，
蓋上胡秸蓋頂，蓋頂上壓一重物，
「心急可吃不到熱豆腐」，
要慢慢等，擠壓出所有的水分，
豆腐也就做好了
等待，是最幸福不過的事情了
一小時後
一塊真正的海水豆腐
出爐了
這海水豆腐做起來確實不容易，
但那份鮮鹹的味道，
或許就是每個青島人舌尖上的鄉愁。