穀雨，春季的最後一個節氣。穀雨，是「雨生百穀」的意思，最主要的特點是春雨綿綿，有利於穀物生長。北有風光，南有柳綠茶香。穀雨沉沉的季節，注意健脾除濕，南北一樣。不時不食，順時而食，在我們國人的眼中，每個節氣都會有不同的食物應運而生。
蓮藕是我們常見的蔬菜，4-5元一斤，買上兩個回家，無論是煲湯還是涼拌，甚至炒食都是非常可口的。蓮藕口感清脆，鮮甜多汁，其營養價值很高，含有較多的植物蛋白質和礦物質。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能增進食慾，促進消化，常食用蓮藕還可以清熱開胃，健脾補血等。
蓮藕換個吃法，不炒不燉，泡一泡就上桌，顏色粉嫩特別喜人，端上桌老公驚呆了：「這菜能吃嗎」？這道菜的關鍵在於浸泡蓮藕用的水，可不是普通的自來水，是用紅莧菜煮出來的胭脂水，粉紅色特別好看。如果買不到紅莧菜可以用紫甘藍代替，我們長話短說，一起來看具體做法。
【胭脂蓮藕】
[食材]: 蓮藕1個、紅莧菜1把、米醋、白糖、鹽
[做法]：
1. 準備食材，先將紅莧菜摘掉根部，留一半莖和葉子，放水中清洗2-3遍。
2. 將紅莧菜洗乾淨後放在開水鍋里焯燙再撈出備用。焯燙的水倒入大碗中晾涼。
3. 蓮藕洗凈刮掉外皮，切成均勻薄厚的藕片，注意不要切太厚哦，用清水清洗去藕中的澱粉，多洗幾遍。
4. 起鍋燒開水，將藕片放開水中煮2分鐘焯燙下，撈出用涼開水過一下。
5. 莧菜水中加入米醋，鹽，白糖攪拌均勻。將藕片放入莧菜水中浸泡，浸泡2小時以上藕片會變成粉色。浸泡期間翻面幾次，讓每一片藕都得到均勻的上色。
6. 莧菜也別浪費，我們可以做麻醬拌莧菜，爽口開胃。這道驚艷美味的胭脂藕就做好了，穀雨節氣，適合多吃這蔬菜，脆嫩爽口，清熱開胃。
【小提士】
1、如果沒有米醋，可以不放，多放點檸檬汁，當然有檸檬會味道更好呢。
2、如果你只喜歡甜的口味，就把鹽省略，喜歡鹹的，可以省略糖。
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