來源：中國消費者報
記者 孟剛
在烹飪方面年輕消費者最看重便捷，隨著年輕消費群體的崛起，導致複合調味料成為市場炙手可熱的消費選擇。複合調味料市場發展迅猛，規模已突破千億元。業內專家認為，相比於單一調味品，複合調味料研發難度更大，需要加強創新，在保證安全健康的基礎上，如何改善味道是關鍵。
眾多企業加快布局
味覺江湖正風起雲湧。今年以來，不僅不少新品牌推出了很多產品，更有海天、千禾、太太樂等傳統調味品企業勢力加碼。
近日，太太樂主打「一包搞定」的菜譜式調料推出了大盤雞、酸湯肥牛、麻辣香鍋3種餐廳熱賣口味，「一擠即得」的蚝油系列除去年推出的「鮑汁蚝油」外，又重磅推出減鹽蚝油、炒菜蚝油等5款新口味，在今年的新品發布會上還重磅推出了「太太樂湯之鮮」系列，強勢入駐湯底市場。
此外，繼2020年推出4款火鍋底料產品之後，2021年，海天火鍋底料產品線擴充至9款產品，今年開始並增加複合調味品SKU；李錦記推出「一招勝」系列新品，包括酸爽金湯醬、麻辣香鍋醬等5款產品；千禾味業日前在天貓、京東的官方旗艦店上線了5款新品，包括魚香肉絲調味料、青筍土豆燒雞調味料等；廚邦推出了5款火鍋底料。
除了傳統調味品企業，企查查數據研究院近日聯合中國調味品協會大數據信息中心推出的《2021上半年調味品投融資數據報告》顯示，2021年上半年調味品品牌融資事件達6起，披露金額超1.4億元。具體來看，口味全、加點滋味、味遠紅芳等熟知的品牌獲得融資。
數據顯示，2020年我國複合調味料市場規模超過1400億元，預計2021年將達到1588億元，複合調味品市場正在快速增長。
給年輕人的餐桌加點料
2018年發布的國標《複合調味料》規定，複合調味料是「用兩種或兩種以上的調味料為原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工製成的可呈液態、半固態或固態的產品」。雖然目前複合調味料市場正處於快速增長階段，但在我國的滲透率只有26%，仍是一片潛力巨大的藍海市場。「我不怎麼會做菜，平時也沒有時間，用複合型調料提升一下我的廚藝水平，做的菜基本上上得了餐桌，這是我用複合型調料的感觸，我覺得複合型調料就是針對我們年輕人加的料。」近日，在媒體工作的王女士對記者說。
記者了解到，B端餐飲連鎖化趨勢對複合調味品需求、C端家庭人口數量減少帶來的「核心家庭化」等原因，導致了「做飯經濟」的發展，越來越多90後、00後作為「烹飪小白」對複合調味品的需求較大，這些都是巨大市場增量的來源。
上海太太樂食品有限公司總裁張西強表示，複合調味料的發展跟年輕的Z世代人群比較相關，這一代的年輕人多數可用「懶宅急忙」來概括，而複合調味料可以讓他們用更少的時間做出一道美食。一包菜譜式複合調味料，加一些主要的食材就可以做出地道的美食。比如麻婆豆腐，有了一包菜譜式調味料，買一塊豆腐加上調味料就可以了。
近日，記者在物美超市北京增光路店發現，在調味品專區，複合調味料品種越來越多，不光有美味的火鍋底料以及淋汁等產品，一些菜譜式複合調味料也出現在貨架上，不過都是一些小品牌，上述提到的企業菜譜式複合調味料產品在線下的陳列較少。
而與單一調味料相比，複合調味料有效簡化了烹飪過程，讓消費者在家就能做出專業廚師水平的美食，同時也滿足了消費者對於不同地域美食的多樣性烹飪需求。
中國食品產業分析師朱丹蓬告訴《中國消費者報》記者，複合調味料從科技含量到包裝，從功能到便捷性，再到經營方式等，與傳統品牌相比有非常大的區別以及優勢，是基於整個新生代人口紅利且不斷疊加的具體表現，匹配了新生代的消費思維和消費行為。
加強創新最關鍵
張西強表示，複合調味品發展速度已快於整體市場，而行業的創新更加聚焦於關鍵的核心技術的凝練和破解，產品創新更具有差異化，同時在風味配料領域的創新也十分活躍，呈現出了技術升級、營養健康、天然綠色的發展趨勢。
中國科學技術學會副理事長兼秘書長邵薇告訴《中國消費者報》記者，目前在風味配料領域的創新十分活躍，特別是複合調味料成為重要的品類，行業充分考慮了應用場景，緊密結合市場的需求，開發了針對餐飲和外賣行業的複合調味料產品，針對性更強、便利性更強。
無疑，傳統調味品企業的進場，將會加快消費者受教育的速度，有望打開正被禁錮的市場份額。不過相比於單一調味品，複合調味料在產品延伸和創新開發不同的口味方面，難度更大，在保證安全健康的基礎上，如何改善味道是關鍵。
「希望有更多健康美味的東西，恰到好處地融入我的生活。」消費者王女士的心聲代表了很多消費者的需求。
中國工程院院士陳君石告訴《中國消費者報》記者，從食品的品類出發，營養和健康的發展，才能使其不斷向前。立足於用戶的需求，不斷創新，實現口味與營養價值雙贏的企業將是前途無量的。「三減」（減鹽、減油、減糖）是當前創新發展的抓手，給調味品行業的創新之路提供了 4個研發方向——營養強化、採用功能原料、健康防病、新原料新口味等，新產品的研發既要基於市場需求，又要依靠科技，可以使調味品在安全、健康的雙股潮流之下，實現風味品質的再度升級。
「調味品對鮮味度的評價是更高的要求，目前我們已經初步確定了鮮美度五維度的概念，如固態複合調味料品嘗的第一感就是衝擊感，第二是飽滿感，第三是圓潤感，第四是生津感，第五是持久感。這5個維度背後都有相應的骨幹成分在發揮作用。比如說衝擊感主要是穀氨酸鈉，飽滿感是酵母，圓潤感是呈味肽，生津感是唾液分泌，持久感主要是核苷酸二鈉。」華南理工大學趙謀明教授對《中國消費者報》記者說。