輕乳酪蛋糕是當下比較熱門的一款單品，做法與戚風蛋糕比較相像。輕乳酪蛋糕減少了麵粉的添加量，加入了奶油奶酪，口味微咸醇厚，口感細膩綿軟。話不多說，趕緊跟隨小編一起學做起來吧。
模具：橢圓形乳酪蛋糕模具、深烤盤一個、烘焙油紙、錫紙。
原料：牛奶80克、奶油奶酪120克、黃油15克、雞蛋1個（大點的）、玉米澱粉25克、細砂糖35克、檸檬汁幾滴。
準備工作：
1.蛋糕模具中底部、四邊用烘焙油紙裁出一樣的大小，鋪上備用。
2.模具周圍裹上錫紙（活底模具避免進水）。
製做步驟：
1.奶油奶酪提前放室溫回溫軟化一下，將奶油奶酪先攪至順滑再加入牛奶一起隔熱水攪拌到順滑的狀態，再加入軟化的黃油，再次攪至順滑無顆粒的狀態。
2.稍微冷卻後把蛋黃加入到奶酪糊中，攪拌均勻即可，隨後篩入玉米澱粉切拌均勻，做好後放冷藏備用。
3.蛋白加糖打發到濕性發泡，出現飄動的雞尾狀即可。蛋白打發程度是輕乳酪成功的關鍵，蛋白打的太硬可能會導致烤時開裂。
4.奶酪糊與蛋白霜混合均勻後倒入模具中，模具放在烤盤中，在烤盤中倒入熱水，用水浴法烤乳酪蛋糕。
5.烤箱上下火130℃烤50分鐘，然後上火調到180℃烤3-5分鐘進行上色，這期間要隨時觀察上色情況，顏色滿意為止。
6.蛋糕出爐後不需要倒扣，在模具中放涼後再進行脫模。
小貼士：
1.乳酪蛋糕一般不容易判斷生熟，可以用一根竹籤插到蛋糕底，竹籤上沒有生蛋糕糊就可以了，或者表面有沙沙的聲音。
2.水浴烤蛋糕法：水浴法的主要作用就是調整烤箱內的濕度，保持蛋糕的含水量，使蛋糕口感更加細膩，表皮也不易開裂，是烘焙中製做古早蛋糕、乳酪蛋糕常使用的一種烘焙方法。