食物於人而言，不僅是一種滿足生存的物質需求，更是一種符號，一種印記，在人類漫長的生存史中，食物，傳承的是一種智慧，一種文化，是濃濃的人間煙火氣。
在小城清水，人們對食物更是青睞，一縷思念、一份牽掛，所有的情感似乎都可以用食物來表達。
每年農曆正月二十，清水白沙鎮都會格外熱鬧，一年一度的物資交流大會開始了。山貨市場、騾馬市場、戲場遍布街市，各種美食攤點、琳琅滿目的小商品擠滿了小鎮的每一個角落，人們喜氣洋洋穿梭在小鎮那條悠長的老街，往日的靜謐無處可尋。
老白沙餄餎面，整條街的獨一份，獨特的香味和製作方法，讓每個趕集的人都會忍不住停下腳步，擠在長長的隊伍里耐心等待，直到吃上一碗才滿足離去，似乎吃上一碗餄餎面才更有底氣，一碗看似平常的餄餎面，滿盛著濃濃的鄉情。
在女主人邱梅梅記憶里，父親從八十年代初就開始在白沙老街賣餄餎面了，每年農曆正月二十父親賣餄餎面的場景都深深印在了她的腦海里：就地取材的農家大柴灶、笨重的梨木餄餎床、咬合度恰到好處的面仁和面槽，還有壓餄餎時的大磨盤......多年的耳濡目染加之她的勤奮好學，壓餄餎這種傳統美食技藝不知不覺鐫刻在了她的腦海，融入了她的生活。
如今，邱梅梅夫婦接過父親手中的餄餎床，讓餄餎--這舌尖上的美味，長久飄香在白沙老街上。每年正月十八，他們全家就開始忙著磨蕎面、搭棚、採購食材......為二十的物資會作準備。
食材選擇、雞湯熬製、揉面、每一個環節都要精益求精。「揉面之前要在磨好的蕎面中加入鹼面、溫水多次揉搓，揉搓到一定程度還要醒面，這樣可以增加麵團的韌勁。」邱梅梅坦言：「面和不好，湯頭再好做出的餄餎也不勁道。」
熬製雞湯也是很關鍵的，必須選購新鮮的家養土雞，用祖傳湯汁浸泡、文火慢燉，讓雞湯在時間的熬煮中慢慢變得口感醇香，讓人回味無窮。
一切準備就緒，白沙鎮的物資交流會也就開始了。餄餎攤位霧氣氤氳、食客絡繹不絕，誇讚聲、嬉笑聲不絕於耳，邱梅梅夫婦，兩個上學的兒子，還有邱梅梅大姐都來幫忙了，壓面、盛湯、調面，一家人忙得不亦樂乎，食客們吃得津津有味，餄餎攤，成了白沙老街最溫暖的去處。
壓餄餎的過程讓人累並快樂著，邱梅梅和丈夫、大姐、孩子們分工明確，大姐負責把分好的蕎麵團塞入餄餎槽，放下餄餎杆，讓餄餎仁在餄餎杆末端重約80餘斤大磨盤的重力作用下徐徐下壓，均勻細長的餄餎面有條不紊，從餄餎槽底端的漏孔滑入滾燙的開水鍋中，大姐用筷子輕輕攪動，待麵條在水中翻滾約一分多鐘，邱梅梅丈夫把滾過幾次的麵條撈入準備好的溫水中、再回入鍋中過兩次，讓餄餎面在入胃舒適的基礎上更加柔軟勁道。壓完一次餄餎，兩個兒子就使出渾身力氣把餄餎仁抬起，邱梅梅在撈好的面中放入焯好的豆芽、胡蘿蔔、小油菜，澆上雞湯，潑上油潑辣子，撒上蒜苗，一碗美味的餄餎面就做好了。在一家人有條不紊地配合下，每一碗餄餎面都入口濃香有嚼勁，讓回鄉的遊子吃得過癮，吃得踏實......
「 記得父親賣餄餎面時，物質匱乏，父親就把餄餎面做成干拌，讓分量更足，時代在變化，我們在傳承的同時也在不斷改進，豐富口味，讓多變的滋味挑動人們的味蕾。」邱梅梅說，現在的她和丈夫在縣城開了家小店，想繼續踏實地走下去。
傳承也就是在守住記憶，老白沙餄餎便是如此，一道讓清水遊子們走得再遠，也不忘回家的美味。
圖片、視頻：楊雙林 王潤峰 賈國茂
文字：何蕾