原創：冉/輔食記與食物戀
我是一個愛豬蹄的人，愛它的彈潤和軟糯，愛它的肉香和可塑性強，耳熟能詳的豬蹄菜大致有烤豬蹄、燉豬蹄和煮豬蹄，味道也是可甜可咸可辣，而且跟主題搭配的許多菜也會很好吃。今天我來分享黃豆燉豬蹄的做法，這兩種食材是絕配，可以用來做清淡的湯，也可以用來做下飯的橫菜。豬蹄可以用來美容嗎？這一點我不是很確定，但我確定的是豬蹄能讓人胖，所以用豬蹄來減肥是想都不要想了，包括有人說什麼「豬蹄吃的是膠原蛋白，而不是脂肪」這樣的鬼話千萬別信，等你胖起來就知道了（別問我問什麼知道的）。然而，黃豆燉豬蹄真的好吃啊，好吃到吃了一口就停不下來，過幾天還想吃的地步，所以大家量力而行，吃完了咱們再去健身就好了，不要有心理負擔。
【食材】
豬蹄3個，黃豆適量，食用油1茶匙，鹽1勺，料酒1茶匙，醬油3茶匙，清水少許（用來泡黃豆），熱水適量，小蔥2根，姜3片，冰糖3-5小塊。
【做法】
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將豬蹄洗凈後剁成塊，注意觀察是否有沒除乾淨的豬毛，可以用鑷子拔一下。
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黃豆提前一晚泡著，一晚過去黃豆已經吸飽了水分。
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鍋中倒入食用油，開火加熱，下薑片炸出香味。
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下豬蹄翻炒，炒至豬蹄表面變色。
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鍋中倒入熱水，水量可以沒過豬蹄，然後加入料酒，蓋上鍋蓋煮至水開。
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水開後會看到表面有許多浮沫，撇去血沫子。
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放入紮好的小蔥、冰糖和醬油，蓋上鍋蓋轉小火燉1小時。
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時間到了以後豬蹄已經燉的比較軟爛了，這時候打開鍋蓋，把小蔥挑出來。
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加入黃豆和鹽，繼續蓋上鍋蓋小火燉20-30分鐘。
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豬蹄燉好了，湯是比較多的，我喜歡豬蹄吃到最後一頓的時候下麵條吃，豬蹄面也是相當好吃了。但是如果你不喜歡湯這麼多，可以敞著蓋大火收汁，這時候一定要看著火，因為豬蹄非常容易粘底、糊鍋。
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豬蹄燉好了，看上去就特別Q彈有沒有！
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豬蹄已經被燉軟了，但是並不是酥爛的那種口感，還是有彈性的。黃豆吸收了湯汁，非常美味。
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近照來一張，有沒有覺得很饞人？
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這是一頓晚飯：黃豆燉豬蹄，韭菜炒豆芽，熗菠菜。
【流程回顧】
- 豬蹄洗凈後切塊，黃豆用水隔夜泡發。鍋中倒入油，下薑片爆香，下豬蹄翻炒至表面變色。
- 加入熱水和料酒，蓋上鍋蓋大火燒至水開，撇去血沫子後加入醬油、小蔥和冰糖，蓋上鍋蓋小火燉1小時。
- 挑出小蔥，放入鹽和黃豆，繼續小火燉半小時左右即可。
【重點與竅門】
- 黃豆需要提前泡發，所以安排好時間。
- 燉豬蹄容易糊鍋，如何避免呢？一是水多一些，二是人看著。
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