導讀：今天分享10道家常素菜的做法，清爽可口不油膩，經常大魚大肉的你，要多吃些素菜，為健康，不放肉的素菜做好了，比肉菜還好吃，一次做一盤都不夠吃，做法還不複雜，看看就能學會，下班回家嘗試一下吧。

糖醋藕帶

食材：

藕帶200克、醋10克、糖10克、澱粉5克、生抽5克、蚝油5克、鹽2克（品嘗後決定是否加）

做法：

• 藕帶切段、泡水中防進一步氧化。
• 鍋內加油燒熱，倒入藕帶爆炒一分鐘，用1勺蚝油、1勺生抽、2勺糖、3勺醋調汁，並加澱粉5克拌勻。
• 將糖醋汁倒入鍋內，翻勻，品嘗味道後決定是否加鹽，加蔥花，翻勻，盛出即可。

熗炒油菜苗（五分鐘快手菜）

食材：

油菜苗、薑絲、辣椒絲、食用油、鹽、糖

做法：

• 油菜苗洗凈控凈水分。
• 這個菜炒熟縮水很嚴重哦，買的時候別怕多。
• 生薑、辣椒切絲。
• 熱鍋油熱，熗薑絲、辣椒絲。
• 油菜苗不用切，直接下鍋翻炒。
• 不喜歡長的可以用手扭成兩半。
• 放入適量鹽。
• 出鍋前放入白糖（雞精）提鮮，出鍋裝盤。

麻辣豆腐

食材：

豆腐一塊、郫縣豆瓣醬一大勺、蒜泥小半碗、鹽適量、糖適量、醬油適量、青蒜適量、紅尖椒3個、花椒一小把、味精適量

做法：

• 把豆腐切成小方塊，蒜頭剁成泥，青蒜切碎，辣椒切碎，把所有的食材準備好。
• 鍋燒熱，倒入食用油，下入蒜泥和紅椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入小半碗水，下入豆腐。
• 燒開調入鹽適量、味精、糖、醬油，大火，不要用勺子過分去攪動，免得豆腐碎了，收汁盛出來，撒上青蒜就好了。

香芹拌豆乾

食材：

豆乾2塊、香芹兩根、大蒜適量、小米椒適量、白醋適量、雞精適量、食鹽適量、芝麻油適量

做法：

• 豆乾切成小丁。
• 香芹切成小丁。
• 大蒜切成沫。
• 小米椒切成小丁。
• 鍋中放入適量清水燒開。
• 放入香芹焯熟。
• 把焯熟的香芹撈入涼水中。
• 把所有食材放入盆中。
• 加入適量食鹽。
• 加入適量雞精。
• 倒入適量白醋。
• 倒入適量芝麻油。
• 用筷子攪拌均勻即可裝盤食用。

香乾炒芹菜

食材：

豆腐乾、芹菜、辣椒、鹽、雞精、薑末、蒜末

做法：

• 豆腐乾切片。
• 芹菜去掉老葉，根，切成段。
• 鍋里放油燒熱，爆香薑末，蒜末，辣椒。
• 下入豆腐乾，炒干水分，下入芹菜，鹽，雞精炒制入味即可。

鮮美杏鮑菇

食材：

杏鮑菇3根、胡蘿蔔1根（不大的）、青椒1根、紅椒1根、洋蔥4分之一個、蒜頭4瓣、醬油（生抽）2湯匙（20克）、蚝油1湯匙（10克）、料酒1湯匙（10克）、鹽1小匙（4克）、白鬍椒粉1小匙（2克）、食用油適量

做法：

• 所有材料切好。
• 鍋里倒入適量油，倒入蒜蓉，爆香。
• 倒入胡蘿蔔，煸炒胡蘿蔔，煸出黃色的胡蘿蔔素。
• 胡蘿蔔要好吃一定要煸炒久些，那就沒有胡蘿蔔的腥味，變得鮮甜了。
• 煸好胡蘿蔔了倒進杏鮑菇煸炒。
• 菇菌類一定要煸炒得久些。翻炒杏鮑菇和胡蘿蔔，杏鮑菇會出水。
• 繼續煸炒。煸炒到杏鮑菇出水少，邊沿變焦黃為止。
• 倒入1湯匙量的蚝油。
• 倒入2湯匙量的生抽。
• 倒入1湯匙量的料酒。
• 倒入1小匙胡椒粉。
• 倒入洋蔥，青椒，紅椒。
• 倒入1小匙鹽。
• 翻炒鍋里所有材料，炒均勻後蓋鍋蓋30秒。
• 開蓋翻拌均勻，關火，盛出。

蒜蓉炒生菜

食材：

生菜適量、蒜蓉適量、糖一小勺

做法：

• 生菜洗凈，瀝乾水份。
• 鍋燒紅，倒入油，下蒜蓉爆出香味，下一小勺糖，放入生菜，快炒一分鐘，下適量鹽，快速翻炒均勻，上碟。

藍莓山藥

食材：

鐵棍山藥2根、藍莓醬適量、牛奶適量、鹽少許

做法：

• 山藥洗乾淨放鍋里蒸熟。
• 晾涼後扒去外皮。
• 用勺子壓成泥。
• 加一點點鹽和適量牛奶拌勻。
• 加了牛奶的山藥泥顯得順滑多了。
• 用餅乾模具壓出花形。
• 藍莓醬家適量涼開水調勻。
• 均勻澆在山藥泥上就可以了。

素炒蘑菇

食材：

老乾媽豆瓣醬、蘑菇、紅辣椒、澱粉、鹽、老抽、生抽

做法：

• 熱油，放干紅辣椒。
• 放豆瓣醬，炒香。
• 放蘑菇，生抽，鹽。
• 嘗嘗偏咸一點，白水放適量澱粉攪拌開，倒入勾芡。
• 翻炒數次，3分鐘左右 放一點點老抽。
• OK吃吃吃。

涼拌彩色時蔬

食材：

西藍花200克、有機花菜200克、木耳10朵、蟲草花(或 干黃花菜）10克、綠甘藍100克、黃甜椒50克、紅甜椒50克、蒜5瓣、綠花椒10粒、鹽4克、雞精2克、油10克、白糖3克

做法：

• 藍花和花菜洗凈瓣成小朵，木耳和黃花菜用溫水泡發一小時洗凈，綠甘藍洗凈用手瓣成小塊，黃甜椒和紅甜椒洗凈切成三角塊，鍋中放水，水開後把以上所有的食材放入焯水30秒撈出備用。
• 用一個大腕根據自己的口味放入適量的鹽、雞精、少許的白糖，然後把焯好的所有食材放入碗中，上面放上切好的蒜蓉和綠花椒，我沒買到綠花椒，就用的普通花椒。
• 鍋中放油，待油熱後澆在碗中的蒜蓉和花椒上，然後快速用鍋蓋把碗蓋上燜三分鐘，這樣做是為了不讓蒜蓉和花椒的味道散在外面，使其充分的入味。
• 用鍋蓋燜三分鐘後將所有的食材攪拌均勻即可食用。
• 廚房小竅門：
• 西藍花和花菜先用淡鹽水泡一下再洗，這樣如果有蟲子的話可以跑出來。
• 黃花菜泡發後可以先煮一下再和其它的食材一起焯水，這樣黃花菜能更軟一點。
• 涼拌菜的味道也可根據自己的口味增加調料。

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