原創：冉
多少年以來，關於甜豆花還是咸豆花、甜月餅還是咸月餅之爭一直就沒有消停過，作為一個北方姑娘，受了南方娘的影響，我的口味一直是可甜可鹹的。但是，我萬萬沒想到啊，去了何先生的老家以後，吃了一次豆花泡饃這個東西就讓我念念不忘好幾年。「豆花泡饃是流傳於陝西省西府地區傳統風味的名小吃，其饃採用獨特工藝加調味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱「鍋盔」，對火候、口感要求嚴格，色金黃，外脆內韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉；豆花用品質上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。豆花泡饃在寶雞一帶非常流行 。近年來豆花泡饃發展迅速，已經遍及陝西乃至陝西以外的許多大街小巷。」以上來自百度。豆花泡饃，這種說不清的咸辣味道和鍋盔帶來的特殊口感真的！真的！會讓你欲罷不能的。為什麼我今天會發一個食譜呢，其實說來慚愧，這個食譜裡面的大部分原材料都是我網購的，因為鍋盔這種東西我真的做不出來啊。。。沒有那樣的工具。。。可我還是憑經驗和記憶，以及何先生反覆的點評做出了非常非常接近的豆花泡饃，可喜可賀~~
【食材】
厚鍋盔300g，原味豆漿500ml，內酯豆腐150g，鹽1勺，油潑辣子1勺。
【工具】
鋸齒刀。
【做法】
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鍋盔一定要選擇這種厚鍋盔，在某寶上搜索鍋盔或者是鳳翔鍋盔就能搜到。然後把鍋盔切成長度為8cm左右的小塊，用食品袋裝好一次要吃的量，分幾個袋子把厚鍋盔裝好冷凍，每次吃之前化凍就行了。用鋸齒刀先劃出厚度為5mm的線條，正宗的鍋盔片厚度在3mm左右，但是我們在後續的操作上為了保證口感，所以這裡切厚一點。
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用菜刀沿著剛才划過的線一刀切下去，這樣就有了鍋盔片，尺寸大約是5*8*0.5cm，要讓每一個鍋盔片都有鍋盔皮哦，鍋盔片放在旁邊備用。
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找一口大鍋，倒入原味豆漿。這裡要選純豆漿，不要紅棗豆漿啊、黑豆豆漿什麼的，就選不加糖的原味豆漿。開火，先用大火加熱。
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豆漿鍋點火以後，我們就下豆花，也就是內酯豆腐。我用了好多市面上好買的豆製品來試過，最接近豆花口感的就是內酯豆腐了。用勺子把內酯豆腐一大塊一大塊的舀進豆漿鍋里，一邊煮豆漿一邊也就加熱內酯豆腐了。
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加入鹽，然後蓋上鍋蓋，轉成中小火開始煮豆漿和豆花。
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待豆漿煮開後，再保持小火的狀態煮1分鐘。
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用漏勺將豆花撈入大碗裡，儘可能少撈出來豆漿。
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大部分豆漿還留在鍋里，這時候把鍋盔片下鍋，攤開，讓鍋盔片都浸在豆漿里。
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煮10-20秒就將鍋盔片和豆漿撈入放了豆花的碗中，鍋盔片千萬不能煮久了，它能吸入豆漿就行了。
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根據自己的口味加入油潑辣子，這是一勺的量，如果愛吃辣的就可以加2勺。
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非常非常好吃！真不騙你們！
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這是加了2勺油潑辣子的，好的油潑辣子是非常香的，反而沒那麼辣。
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我記得我第一次悄悄給何先生做了豆花泡饃當早餐，他感動壞了，一邊吃一邊誇我，我覺得我做的雖然味道不錯但離當地的豆花泡饃還是有差距的，可何先生還是吃的那麼開心，那一刻我就覺得我花這麼長時間琢磨這個食譜、嘗試各種食材都值了。
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吃的時候把油潑辣子拌勻~
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這是一頓早餐：豆花泡饃、炸花生米、韓式辣拌蛤蜊、醋溜白菜。
【流程回顧】
- 鍋盔切成尺寸為5*8*0.5cm的鍋盔片備用，每片鍋盔都有鍋盔皮。
- 鍋中下豆漿，然後挖入內酯豆腐，加入鹽，蓋上鍋蓋中小火加熱至沸騰，轉小火再煮1分鐘。
- 撈出內酯豆腐，下鍋盔片煮10-20秒，撈出鍋盔片，最後加入油潑辣子即可。
【重點與竅門】
- 鍋盔要選厚鍋盔。
- 鍋盔片不能煮太久，否則就沒有嚼頭了。
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