蒸螃蟹，冷水蒸和熱水蒸差別大，做錯這一步，蟹黃外流蟹腿斷
秋風吹來，我想起一幅很美好的畫面，坐在窗邊，吃著螃蟹，品著桂花酒，好不愜意。這個時候的大閘蟹是最肥美的，母蟹滿是蟹黃，蟹肉飽滿，最為鮮嫩。俗話說：秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來！
最佳的品蟹時間是八月十五前後，但是沒有特別的講究，有錢吃得開心，沒錢吃更開心，總結一句話，吃得開心就好。市面上，就屬陽澄湖的大閘蟹最貴，但是市面上那麼多的大閘蟹，都以陽澄湖的名義出售，但是陽澄湖大閘蟹一年的產量也就那麼多，所以我們都懂得……
其實除了陽澄湖大閘蟹，國內還有很多湖泊盛產大閘蟹，比如太湖、洪澤湖、固城湖等等，早在唐宋時期，處於中原一帶的河北白洋淀大閘蟹，一直被譽為上品，那時候的陽澄湖大閘蟹還陸陸無名。
這個季節的大閘蟹最好吃，當然價格也是最昂貴的。這麼貴的螃蟹，如果買回家清蒸，千萬要牢記正確的烹飪方法。蒸螃蟹，冷水蒸和熱水蒸差別大，做錯這一步，蟹黃外流蟹腿斷，那就太浪費了。
下面我告訴大家正確的蒸螃蟹方法，還有一些小技巧，一起來看看吧~
【清蒸大閘蟹】
步驟1
螃蟹如果是綁著腿的，那最好了，因為綁著不易掉腿，所以不要把繩子剪掉。先把螃蟹洗刷一遍，用牙刷把表面的髒東西刷乾淨。
步驟2
蒸螃蟹用冷水還是熱水？其實要看你喜歡那種口感了。
用熱水上鍋蒸螃蟹，蒸汽很快會讓蟹黃凝固，這樣蟹黃不會流失，吃起來更肥美。
但是用冷水上鍋蒸螃蟹，鍋中溫度慢慢上升，蟹黃容易流失。但是這樣蒸出來的螃蟹，蟹肉更鮮嫩，而且吃起來不腥。
步驟3
蒸螃蟹的時候還有最重要的一點，螃蟹一定要翻過來，肚子朝上，這樣即使冷水下鍋，蟹黃也不易流失。所以想要蟹黃不流失，蟹肉又鮮嫩，建議冷水上鍋蒸。
步驟4
注意清蒸的時間，超過15分鐘，蟹肉會發柴。所以一般都蒸12—15分鐘之間，小的螃蟹蒸12分鐘就足夠了。
吃螃蟹注意事項：
隔夜螃蟹不要吃，螃蟹最好當天吃完，隔夜螃蟹容易滋生細菌，即使要吃，最好也要再加熱，但是這樣螃蟹就不好吃了。
螃蟹要蘸姜醋汁吃，螃蟹寒性，吃多了，對於腸胃虛弱的人來說，容易拉肚子，但是配點姜醋汁，可以中和寒性。