隨著人們的水平的提高，雞肉也已成為家常菜之一，雞肉肉質細膩，味道鮮美，無論是醬香口味還是香辣口味都深受家庭喜愛，雞肉含有我們人體所需的蛋白質、碳水化合物、鐵等，雞肉的價值營養是非常高的。
雞的做法也有很多種，比如大盤雞、白切雞、辣子雞、清蒸雞等，但在日常生活中，很多人做出來的雞肉不是柴就是不入味，口感不太好，那麼今天和大家分享一道「家常炒雞」，炒出來的雞肉鮮嫩還香，有喜歡的趕緊學一下。
【家常炒雞】—— 香氣十足
步驟一：首先，準備三黃雞一隻，也可以用肉雞、柴雞、嫩雞不受限制，雞的雞屁股和雞腳趾一定要去除，把胸腔裡面的內臟和血漬洗乾淨，雞油也要去除，不然影響口感，再把雞肉剁成均勻的小塊。
準備生薑一塊，切成片；大蔥幾根，清洗乾淨切成段，準備紅椒一個用來配色，去籽後切成菱形片，不喜歡紅椒也可以用土豆代替。
步驟二：食材準備好以後，把雞塊焯一下水
鍋內燒水，雞塊冷水下鍋才能煮出血水並減少腥味，再來一些料酒徹底去腥，水燒開以後再煮2分鐘，把裡面的血水和雜質充分去除，再把鍋內的浮沫撇乾淨，把雞塊倒出來用清水洗乾淨，控干水分備用。
步驟三：接下來，我們開始烹飪，美不美味就看這關鍵一步了
鍋內燒油，加入植物油滑鍋，滑鍋能防止炒雞塊時粘鍋，然後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時放入雞塊，開中火煸炒兩分鐘把裡面的水分炒出來，這樣吃起來更加香嫩，雞塊炒干、炒香以後倒入蔥段、薑片一起煸炒蔥、姜的香味，香味炒出來了，下面就看調味了。
加入蚝油5克，生抽10克，老抽3克提色，顛鍋翻炒給雞塊上色，顏色翻炒均勻後再來一點料酒，讓酒精快速蒸髮帶走腥味，加入適量的清水沒過雞塊，大火燒開以後轉小火燜煮15分鐘，把雞雜也一塊扔進去燜煮。
雞塊燉熟以後再來一波調味：加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，把調料炒均勻轉大火收汁，湯汁快收乾的時候放入紅椒片，稍微翻炒至紅椒斷生，即可裝盤上桌。
這雞塊炒得好不好吃，就看你舍不捨得下調料了，調料到味，那雞塊能炒得不香嘛。
好了，一道簡單又家常的炒雞就做好了。
我們做的是鮮香口味的，大家也可以把蚝油、醬油換成豆瓣醬，做成川式口味。