原創：冉/輔食記與食物戀
冬至到了，今天你打算吃餃子嗎？首先奉上餃子的食譜「輔食記」餃子雖小營養卻好，教你爆款餃子做法，好不好吃全看餡 。最近我迷上了壽喜鍋，做起來太方便太簡單了，因為我開始減肥以後就發現，其實減肥過程中怎麼吃還是挺重要的，正所謂「管住嘴邁開腿」，所以吃得健康、吃得滿足、吃得合理就需要動腦子了。但是，作為一名廚娘我深深地體會到，減肥餐還真是不如平時我隨手做出來的家常菜簡單，比如我以前都是一葷、一素、一道葷素結合的菜、再加上一個湯，現在為了能減少熱量，隨意發揮的地方就少了很多，甚至我發現做一頓營養美味的減肥餐比以前隨手做出來一桌子菜要花更多時間。這時候，壽喜鍋就太合我意了，它是類似於火鍋的形式，所以少油少鹽的，而且冬天裡熱騰騰的吃這麼一鍋，滿足感爆棚哦！非常推薦像我一樣有減肥需求，同時又是上班族，然後又想自己動手把飲食弄得好一點的人。
【食材】
生抽50ml，清水500ml，味醂30ml，米酒20ml（或酒釀），食用油10ml，肥牛片200g，老豆腐1塊，洋蔥半個，胡蘿蔔半根，香菇5-6朵，娃娃菜1顆，茼蒿100g。
【流程速覽】
- 洋蔥切絲，香菇去根切十字花刀，胡蘿蔔切成花狀薄片，娃娃菜和茼蒿洗凈後隨便切一切備用。
- 鍋中倒入清水、味淋、生抽和米酒，大火燒開，然後倒入炒出香味並且有些焦黃色的洋蔥絲，繼續小火燉煮。
- 豆腐切塊，不放油煎至兩面變色，與香菇一起加入到壽喜鍋的湯汁里燉煮5分鐘。肥牛片不放油煎至變色，放入壽喜鍋里，最後將其他蔬菜放入鍋中，燉煮至全部斷生即可。
【做法】
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洋蔥切絲，香菇去掉根部，切成十字花刀。
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胡蘿蔔去皮後，首先用刀豎著切出四條長溜，然後再切片，就會有像小花一樣的胡蘿蔔片了。
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娃娃菜和茼蒿洗凈後隨意切一切就好。
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鍋中倒入清水、生抽、味淋和米酒，攪拌均勻後蓋上鍋蓋燒至沸騰。
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另起一鍋，鍋中倒入少量食用油，放入洋蔥絲翻炒，炒到洋蔥變色、變軟並且出現了一點點焦黃色。
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將炒好的洋蔥絲倒入剛才煮湯的鍋里，我還把一些「邊角料」一起放進來了，蓋上蓋子小火燉煮。洋蔥炒過以後味道會變得清甜，放入壽喜鍋中會讓湯汁的味道升華。
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湯汁燉煮的過程中我們來處理其他的食材，先將老豆腐切成長方形的塊，這裡要選擇老豆腐而非嫩豆腐哦。
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鍋中不用倒油，直接把豆腐放進來小火煎，一面變色後就可以翻面了，直至煎到兩面焦黃。
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剛才壽喜鍋做出來的汁是兩人份的量，我一個人吃的話一般會再拿一個保溫效果好的小砂鍋，舀出來一半的湯汁，先下需要久煮的食材，比如豆腐和香菇先放入湯汁里煮5分鐘。
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豆腐和香菇煮的差不多了，再來煎一下肥牛片，因為肥牛片會有血水，所以先煎一下再涮味道會更好。鍋中不用倒油，直接下肥牛片。
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肥牛片稍微變色就趕緊翻面，然後全程都要觀察肉的顏色，還帶有一些粉紅色的時候就放入轉移到壽喜鍋中。
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肥牛下鍋以後我們就可以加入其它蔬菜了，比如娃娃菜、胡蘿蔔片和茼蒿，這些都是稍微煮一煮就熟的菜。從始至終我們要把順序想清楚，食材不要全部都下鍋，要根據耐煮程度排序。
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這樣一份色香味俱全的壽喜鍋就上桌了，我一個人吃特別滿足的哦！
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前段時間何先生老出差，我就做一鍋壽喜鍋的湯汁，然後每頓想吃點什麼我就涮點什麼，有肉有菜的，味道也不寡淡。
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近看更是有食慾對嗎？啊，我的鏡頭被熱氣熏出霧氣了。。。
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上面那些圖是為了拍照我擺了擺造型的，這是不需要擺造型的壽喜鍋，雖然看上去有點亂，但是自己吃嘛，好吃、有營養就可以了啊。
【重點與竅門】
- 洋蔥炒出來香味再加入到湯汁中，會讓湯汁的味道更好。
- 食材需要根據耐煮程度來決定下鍋順序。
- 肥牛片先煎一下，煎至粉色再涮。
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