香菇有"菇中皇后"的美譽,同時它還是世界上第二大菇,分布極其廣泛,在民間還有"山珍"之稱。香菇體內還有大量鈣、鐵元素,是預防佝僂病的最佳食物之一。不僅如此,小小的香菇竟含高達三十多種酶和十八種胺基酸,而胺基酸和酶分別是人體吸收蛋白質和新城代謝催化劑的重要因素,從而能夠幫助人們更快、更好的從食物中汲取營養,從而能夠大大提高我們身體的免疫能力和健胃保肝等功能。
說起香菇的做法,無論冬天的火鍋還是家常菜,我們總能看見它的身影,像冬菇蒸雞、香菇滑雞飯、香菇炒青菜等等,炒、燉、煮、蒸樣樣拿手,味道還很不錯。但論烹飪方式來說,蒸無疑最能保留香菇的營養素,同時也是最能吃出它的鮮味,今天筆者就教大家做一款大人人小孩都愛吃的香菇釀肉丸,既不上火,又營養美味。
香菇釀肉丸
主要食材:
香菇數個、適量豬肉、蔥、生抽、老抽、鹽、玉米澱粉、五香粉、耗油
做法如下:
1.把豬肉洗乾淨後醃製入味,加入五香粉、生抽、老抽、耗油,攪拌均勻。
2洗好蔥花,切成碎粒撒在醃製的豬肉上面並繼續攪拌均勻。
3.用清水把香菇清洗乾淨裝起,放些許鹽下去浸泡十分鐘左右,攪拌一下。
4.把浸泡過鹽水的香菇拿出來再用清水清洗幾遍,耍乾淨水後裝盤備用。
5.用溫水把小刀清洗乾淨,再把香菇頭頂的蒂給去掉,後把醃製好的豬肉填滿在上面。
6.擺好盤,放鍋里加點清水並開大火蒸它十五分鐘左右。
7.好了後就把裝有香菇肉丸的碟子裡的汁給倒在鍋里,再往鍋里加入兩勺清水、一勺耗油和一勺玉米澱粉,加熱均勻攪拌做芡汁。
8.當看到芡汁變濃稠後就可關火,再把做好的芡汁淋在香菇肉丸上,大功告成!
需要提醒幾點,在購買香菇的過程中,看自己個人的喜好決定要買多大隻的香菇,但絕對不要買顏色發黑的,因為這很有可能添加了某些化學制。其次,在做芡汁的過程中要打醒十二分的精神,隨時翻滾攪拌芡汁,不要讓其粘鍋。
除了豬肉餡以外,香菇還能搭配許多食材,可以做成牛肉肉糜、魚肉肉糜都可以,做芡汁也不一定要按筆者的調味料來做,可以做成酸甜的,也能做成微辣的,怎麼好吃怎麼來。