原創：冉
馬上就要情人節了，不知道這個情人節你準備怎麼過呢？前兩天跟朋友聊起愛情這回事，作為已婚、有娃婦女，我說：「愛情就像是抹茶紅豆千層蛋糕，微苦、甜蜜，但是一口咬下去卻完全嘗不出苦，只有清新溫婉、層層疊疊的豐富感覺。」頓時，贏得一片掌聲。之前我跟大家分享過另一道跟「愛情」這個詞有關的食譜【食物戀】網紅美食蘇格蘭蛋，給你初戀的味道，順便教你做溏心蛋，今天我就來說一說「抹茶紅豆千層蛋糕」的做法，因為抹茶有非常獨特的味道，微苦、青澀，但是紅豆又是那麼的甜蜜、綿柔，所以它們倆的結合可謂是恰到好處，並且連接這兩種味道的媒介——奶油，又是那麼的順滑、醇香，所以這道甜品塑造了味道和口感皆豐富且有層次感的認知，像極了愛情。（這段開場白有點做作，這個風格是我最近剛學的，可還好？）
【食材】
雞蛋4個，低筋麵粉180g，抹茶粉15g，黃油70g，白糖50g（一半用於餅皮，一半用於奶油），牛奶400ml，食用油少許，奶油150g，紅豆沙100g。
【做法】
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在一個乾淨的大碗裡打入四個雞蛋，用蛋抽攪打均勻。
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篩入抹茶粉、低筋麵粉和糖，然後用蛋抽繼續攪拌均勻，形成麵糊。
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黃油溶化成液體（用微波爐加熱或者隔水加熱的方法都可以），然後倒入麵糊中攪拌均勻。
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將黃油完全攪打到麵糊中去，看不出水油分離的狀態才行。
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分三次加入牛奶，每次加入牛奶都要讓牛奶和麵糊攪拌成均勻。
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最終的麵糊需要過篩2、3遍，把一些顆粒過濾掉，然後你會得到圖片中這樣相對絲滑的麵糊，我們把這個稱為「抹茶麵糊」吧~
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將抹茶麵糊蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30-60分鐘，這一步是為了讓做出來的千層餅皮口感更好。拿出來的麵糊用勺子從底部舀一舀，把沉澱的麵粉弄起來。
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準備一點食用油，我用的是橄欖油，其他的味道不重的油都可以。
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在平底鍋里刷一層薄油，如果你用的是不粘鍋，也可以不刷油。開小火，用手放在鍋上方一拳的距離，感覺到有熱氣了就可以舀一勺抹茶麵糊下鍋，轉動鍋子使麵糊平攤。
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保持小火製作抹茶餅皮，當你發現有小氣泡出現就可以翻面了，圖片中就是我翻面後的抹茶餅皮，翻面後再加熱半分鐘左右即可。這裡有個小竅門：如果你發現鍋太熱了，可以準備一條濕毛巾，每做一張餅皮就把鍋放到濕毛巾上降降溫，然後再做下一張餅皮。
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一張餅皮一張餅皮的做，全都做好以後放涼備用。
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將奶油放入碗中，分三次加入白糖打發至乾性發泡。
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把一張餅皮放在最底下，然後均勻抹上奶油，注意邊緣留一些空餘，不要把奶油抹到外面去了。
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抹完奶油以後再往上面抹上一層紅豆沙，不要鋪的太厚。
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就這樣一張餅皮、一層奶油、一層紅豆沙，再一張餅皮、一層奶油、一層紅豆沙這樣往上摞，最後會得到千層蛋糕的樣子。
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這裡是個錯誤示範：奶油抹的太多，邊緣沒有留富餘，所以上面的餅皮摞起來以後，因為重量，就會把奶油壓出來。
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做好的千層蛋糕可以放到冰箱再冷藏30分鐘，這樣口感更好，冷藏過後可以在最上面撒上一層抹茶粉，再切塊就好啦！
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最上面撒的抹茶粉一定要吃之前再撒，否則抹茶粉會結塊、會口感不好。因為咱們家用的冰箱一般不是那麼專業，沒辦法保持一個比較好的儲藏條件。
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看一下側面圖，我沒有層層都鋪紅豆沙，我喜歡一層餅皮、一層奶油、一層紅豆沙，然後鋪一層餅皮加奶油之後（不鋪豆沙），再鋪豆沙的「組合」。
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非常美味的抹茶紅豆千層蛋糕，我加的糖不多，而且紅豆沙里用的是紅糖，所以味道清新不膩，相當討巧哦。
【流程回顧】
- 雞蛋中篩入抹茶粉、糖和低筋麵粉攪拌均勻，然後倒入融化的黃油攪拌至水油不分離，分三次加入牛奶攪拌均勻後，過篩2、3次讓麵糊絲滑柔順，蓋上保鮮膜冷藏30分鐘。
- 冷藏好的抹茶麵糊用勺子撈一下底。準備平底鍋，視情況刷不刷油，鍋熱後保持小火舀入抹茶麵糊，轉動鍋子使麵糊平鋪開來，發現表面冒泡就翻面，另一面加熱半分鐘左右即可。
- 所有餅皮做好，晾涼備用。奶油中分三次加入糖，打發至乾性發泡。
- 先拿一張餅皮，接著抹一層奶油，再抹一層紅豆沙，如此反覆做成千層蛋糕的樣子，如果想要口感更佳可以冷藏一會兒，吃之前撒一點抹茶粉即可。
【重點與竅門】
- 這是個冷藏的蛋糕，所以操作過程中的幾次冷藏都會使蛋糕口感更好。
- 加入黃油的麵糊一定要攪拌至水油不分離才能進行下一步。
- 過篩幾遍也是為了口感更好。
- 用「濕毛巾法」可以有效降低鍋子的溫度，使鍋子始終保持在最佳的做餅狀態。
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