爽哥開飯／高檔食材輕鬆煮 白鯧米粉口味超棒
圖說:青蒜、蒜末爆香，加入扁魚酥、蒜仁、高湯，與沙茶等調味料煮開，最後再加入米粉。（梁峰榮攝）欣傳媒 | 梁峰榮白鯧魚屬於高檔海鮮，乾煎或做成白鯧米粉滋味都讚，每到春節時刻總是供不應求，體型較大的白鯧魚每斤動輒超過千元台幣，一尾三、四斤重的
爽哥開飯／夜市美味蚵仔煎 在家也能輕鬆做
圖說:番茄醬、糖、醬油膏、豆瓣醬加入太白粉水，輕鬆煮成醬汁。（記者梁峰榮攝） 欣傳媒 | 梁峰榮蚵仔煎是台灣最受歡迎的小吃，不管哪個夜市，一定找得到蚵仔煎攤子。雞蛋、鮮蚵、粉漿與醬汁結合的滋味，征服無數饕客的嘴，人氣旺的蚵仔煎甚至出現大排長龍現象。每家店的蚵仔煎風味不同，差別在於粉漿、醬汁的作法不同
爽哥開飯／家庭版蝦仁腸粉 在家輕鬆嚐美味
圖說:蝦子去殼再加入蛋白、太白粉、鹽巴略醃，可讓蝦仁爽脆。（記者梁峰榮攝）欣傳媒 | 記者梁峰榮／專題報導蝦仁腸粉是廣式茶樓常見的點心，滑嫩的外皮、爽脆的蝦仁與醬汁，形成絕美搭配，但餐廳的腸粉製作過程繁複，得磨米漿並用特製鍋爐蒸煮；在家製作家庭版腸粉就簡單多了，運用市售粄條與自製醬汁，也能輕鬆享用美
爽哥開飯／塔香迷人的青醬義大利麵
圖說:搗好的青醬可放在冰箱裡保存，若要放久一點，建議用乾淨玻璃罐裝起來。（梁峰榮提供）欣傳媒 | 梁峰榮義大利麵爽口又美味，醬汁大致分成青醬、紅醬、白醬三種，有意思的是，剛好就是義大利國旗的三種顏色。青醬採用蘿勒（九層塔）為主要原料，搭配松
爽哥開飯／蚵仔麵線自己做 傳統美味免排隊
圖說:加入紅麵線並調味後，以地瓜粉、太白粉勾芡。（記者梁峰榮攝）欣傳媒 | 梁峰榮蚵仔麵線、大腸麵線在台灣很常見，也是受歡迎的台式小吃之一，既能當成點心、宵夜，也能當作正餐，幾乎全台各地都找得到人氣蚵仔麵線或大腸麵線，美好的滋味，就算大排長龍或站著吃，也要來上一碗才過癮。在家製作蚵仔麵線一點也不難，
爽哥開飯／婆婆媽媽變身拉麵達人 嚐美味不需排隊
圖說:豬大骨、雞架子洗淨川燙，加入蔬菜熬煮，至少八小時才能完成。（記者梁峰榮攝）欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導日本拉麵受到台灣民眾喜愛，大街小巷的日式拉麵店愈來愈多，濃郁的湯頭、帶有Q勁的麵條與軟嫩入味的叉燒肉散發迷人特色，口感與台灣常吃到的切仔麵、擔仔麵、牛肉麵不同，人氣拉麵店得排隊一、兩個小時
爽哥開飯／白酒蛤蜊義大利麵 DIY美味又便宜
圖說:白酒、羅勒粉或義大利綜合香料粉都要準備。（梁峰榮提供）欣傳媒 | 梁峰榮白醬、青醬、紅醬三種傳統義大利麵中，白醬具有濃濃的奶油香氣，通常加入白酒烹調，多了迷人酒香，搭配海鮮、培根、鮮肉、菇類甚至頂級的松露都對味，台灣餐館的白醬義大利麵
爽哥開飯／菜脯蛋 簡單又便宜的傳統好味道
圖說:菜脯蛋的材料很簡單，雞蛋三顆、蘿蔔乾二兩、蒜頭三顆。（記者梁峰榮攝）欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導菜脯蛋是台灣常見的家常菜，也是來台陸客必點的台菜之一，婆婆媽媽在家應該動手料理過，不過，味道就是不如台菜餐館、清粥小菜店，原因何在？關鍵在於蘿蔔乾要先加蒜末炒過，才能逼出香氣，而非直接和蛋一起打
爽哥開飯／醬燒雞翅 配飯、下酒、零嘴都讚
圖說:鍋子燒熱，加入沙拉油爆香薑片與蒜頭。（梁峰榮攝）欣傳媒 | 梁峰榮和土雞肉比起來，肉雞的雞翅膀相對便宜，烹調時間較短且作法容易，不管烤、炸、滷、煮湯都很適合，醬燒雞翅是其中一種，既能當成小孩的零嘴，也是配飯、下酒或便當配菜的好夥伴。醬
爽哥開飯／鮮紅的韓國泡菜 煮火鍋、炒肉都很讚
圖說:濾掉生水，再用開水清洗一遍，不能有生水成分。（梁峰榮提供）欣傳媒 | 梁峰榮冬天到了，紅通通的韓國泡菜辣脆爽口，加進火鍋裡變成韓式泡菜鍋最過癮，滋味就像大師吳念真所說的「甘甜美麗」！韓國泡菜還可拌炒豬肉、牛肉，變成配飯下酒都對味的泡菜
爽哥開飯／烤鴨握壽司真美味 在家輕鬆DIY
圖說:鴨骨架做成的鴨骨粥濃郁鮮甜，非常好吃。（梁峰榮攝）欣傳媒 | 梁峰榮很多人喜歡片皮烤鴨皮脆肉嫩的滋味，不管北京片皮鴨或廣式片皮鴨，都有死忠粉絲相挺，知名烤鴨店家如龍都酒樓、宋廚、蘭城晶英的烤鴨多吃受歡迎，尤其蘭城菁英廚師群創意十足，製
爽哥開飯／善用小烤箱 地中海海鮮焗飯真美味
圖說:烤到表面金黃、起司絲融化就可出爐。（梁峰榮攝）欣傳媒 | 梁峰榮西式焗烤類食物帶有濃濃的牛奶與起司香味，加上金黃討喜的色澤，最適合小朋友食用，只要善用家裡的小烤箱，焗烤不僅製作方式簡單，也能將小孩子不愛的蔬菜藏在裡面，既美味、能吃飽也
爽哥開飯／善用小撇步 麻油雞香氣十足真迷人
圖說:先將雞肉煮熟，起鍋前五分鐘再加麻油續煮。（梁峰榮攝）欣傳媒 | 梁峰榮冬天到了，又是吃麻油雞的季節。不少婆婆媽媽都曾在家烹煮過麻油雞，但奇怪的是，即使用了最新鮮、最上等的土雞或放山雞，費盡心思與滿滿的愛心，煮出來的味道總不如夜市麻油雞
爽哥開飯／蠔油清蒸石斑 飯店級美味DIY
圖說:一匙沙拉油、一匙香油煮沸，淋在石斑魚與蔥薑絲上面，瞬間香氣迸出。（梁峰榮攝）欣傳媒 | 梁峰榮台灣辦桌或婚宴，九成以上會有清蒸魚，其中又以清蒸石斑最受歡迎，家庭主婦一定覺得奇怪，為何飯店大廚蒸出來的魚，味道總是特別好？這其中當然有很多
爽哥開飯／空心菜炒牛肉 簡單又下飯
圖說:空心菜炒牛肉作法簡單，既美味又下飯。（記者梁峰榮攝）欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導空心菜牛肉（羊肉）是台灣常見的家常菜，餐館、夜市、熱炒店幾乎都供應這道菜，沙茶香加上蒜香，香氣非常迷人，此外，空心菜爽脆、牛肉軟嫩，搭配成絕美的滋味。這道菜的做法其實很簡單，鹹度與食用油的份量可自行控制，便宜又
爽哥開飯／天氣熱 涼筍沙拉＋黑白切夠清爽
圖說:涼筍沙拉還可加入核果，爽脆的口感與沙拉醬很搭。（記者梁峰榮攝影）欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導台灣夏季綠竹筍盛產，爽脆、鮮甜的口感非常討喜，用綠竹筍做成的涼筍沙拉很適合炎炎夏日食用，熱炒店、小吃店甚至日式餐館都有這道菜。幾個簡單步驟，在家就能輕鬆享用鮮美的涼筍，既經濟又簡便。此外，採用新鮮豬
爽哥開飯／日式洋蔥鮪魚 不用加熱就美味
圖說:將自製日式和風醬平均放在洋蔥、鮪魚上面。（記者梁峰榮攝）欣傳媒 | 記者梁峰榮／專題報導進入秋季，台灣氣候依舊悶熱，超市、商店貨架上有很種鮪魚罐頭，尤其普渡過後，家裡可能囤積鮪魚罐頭，開罐就能直接享用。想要多點變化嗎？加點洋蔥絲、和風醬做成「日式洋蔥鮪魚」，賣相與口感更佳。日式洋蔥鮪魚的作法很
爽哥開飯／下酒配飯的良伴 鹹豬肉自己做
圖說:塗抹花椒鹽與醃汁的五花肉用塑膠袋包好，放進冰箱冷藏，三天後就可取出烤熟。（梁峰榮攝）欣傳媒 | 梁峰榮鹹豬肉是客家特色菜餚，炭火烤過後散發迷人香氣，加上肉質鹹酥嫩，滋味好得不得了，適合配飯、下酒，近幾年演變為熱炒店、小吃店必備菜色之一
爽哥開飯／豆瓣鯉魚簡單又下飯
圖說:青蔥可增加豆瓣鯉魚香氣，另外還得準備薑末、蒜末與其他調味料。（梁峰榮攝）欣傳媒 | 梁峰榮豆瓣鯉魚是著名川菜之一，幾乎台灣大小川菜館都供應這道經典名菜，口感紮實厚重，非常下飯。豆瓣鯉魚的作法和常見的紅燒魚略有不同，但作法並不複雜，婆婆
爽哥開飯／韓式泡菜豆腐鍋 又香又辣真過癮
圖說:蝦子是重要的海鮮，加入泡菜鍋裡很對味。（梁峰榮提供）欣傳媒 | 梁峰榮喜歡韓式重口味的朋友對韓式泡菜豆腐鍋應該不陌生，台灣的韓式餐館或韓劇經常見到這道傳統韓國菜，紅通通的湯汁充滿酸、辣、鮮、香，冷冷冬天來一鍋韓式泡菜豆腐鍋過癮無比。台
爽哥開飯／涼拌海蜇皮 美味冷盤自己做
圖說:市售海蜇皮有日本製與越南製兩種，建議購買品質較佳的日本製品，買回後切成細條狀。（梁峰榮提供）欣傳媒 | 梁峰榮台灣宴客場合的第一道菜通常是冷盤，海蜇皮是冷盤的重要主角之一，爽脆略帶嚼勁的口感，深受台灣民眾喜愛，甚至演化成另類台菜；部分
爽哥開飯／變身五星級大廚！法式焗烤田螺在家做
圖說:西餐廳常見焗烤田螺是道法國前菜，在家也能輕鬆ＤＩＹ。（梁峰榮提供）欣傳媒 | 梁峰榮「法式焗烤田螺」是道很受歡迎的前菜，西餐廳幾乎都供應，香濃的起司、帶點鹹香的醬汁與軟嫩的田螺，讓人食慾大開。一般來說，高級西餐廳的焗烤田螺使用法國進口
爽哥開飯／美味小撇步 獅子頭自己做
圖說:炸獅子頭的火力不可太大，以免燒焦。（梁峰榮攝）欣傳媒 | 梁峰榮獅子頭是道地江浙菜，也是台灣外省餐館常見的傳統美味，嚴格來說，獅子頭就是肉丸子，烹調方式大致分成紅燒、清燉兩種，紅燒獅子頭需以番茄醬、醬油調味，清燉獅子頭則加入大白菜同煮
爽哥開飯／日式親子丼 便宜、簡單輕鬆做
圖說:第二次放入蛋液，隨即熄火並蓋上鍋蓋悶兩分鐘就完成。（梁峰榮提供）欣傳媒 | 梁峰榮日式丼飯清淡不油膩，牛丼飯、豬丼飯在台灣擁有不少粉絲，最近某知名日系牛丼飯專賣店價格調漲，中碗牛丼飯售價119元，比一般便當貴。其實牛丼飯、親子丼作法並
爽哥開飯／滷肉燥DIY 先炒再滷就有好滋味
圖說:切過再炒的五花肉，香氣絕佳，口感也讚。（記者梁峰榮攝）欣傳媒 | 記者梁峰榮／專題報導滷肉飯是台灣傳統庶民小吃，油亮軟嫩的肉燥搭配白飯，簡單卻美味。不少婆婆媽媽曾在家做過肉燥（滷肉汁），但香氣、口感總不及店家，原因何在呢？關鍵在於五花肉得先炒過。五花肉汆燙再切，並下鍋拌炒，不僅特別香，也能逼出
爽哥開飯／櫻花蝦米糕 澎湃料理在家輕鬆做
圖說:炒五花肉、香菇等配料需保留一點醬汁，不用完全收乾，且沙拉油的份量要多。（梁峰榮攝）欣傳媒 | 梁峰榮台灣是美食天堂，料理具有多樣化特色，宴席場合總少不了米食類，包括紅蟳米糕、鰻魚米糕、櫻花蝦米糕、荷葉飯等，主廚料理後裝在竹籠端上桌，呈
爽哥開飯／工序稍嫌複雜的砂鍋魚頭真美味
圖說:砂鍋魚頭加了蛋酥，可增加湯頭的香氣，美味加分。（梁峰榮攝）欣傳媒 | 梁峰榮砂鍋魚頭是道台灣常見的年菜，份量大又美味，年夜飯擺上一鍋，在飯桌上搶搶滾，具有圍爐的氛圍，傳統市場可買到現成的鰱魚頭，量販店則供應整套包裝好的砂鍋魚頭半成品，
爽哥開飯／多了蛋香的蝦仁炒粄條超美味
圖說:雞蛋炒熟後，加入蝦仁拌炒，再加入粄條、豆芽菜與調味料。（記者梁峰榮攝）欣傳媒 | 記者梁峰榮／報導「粄條」又稱「粿條」，使用米漿做成，是台灣常見的客家麵食，與港式「河粉」的口感大同小異。台灣客家庄的炒粄條、東南亞的炒粿條與香港的干炒牛河，同樣散發誘人香味，爽脆的蝦仁、豆芽菜、滑嫩的牛肉與Q彈的
爽哥開飯／尾牙必吃 台灣刈包比美西式漢堡
圖說:酸菜具有去油解膩功效，與麵皮、焢肉極搭。（記者梁峰榮攝）欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導農曆每月初二、16日稱為「牙」，剛過的12月16日是一年最後一個牙，也就是尾牙。每到這一天，老闆通常得請員工吃飯，俗稱「虎咬豬」、「台灣漢堡」的刈
爽哥開飯／跟著韓劇享美味 韓式拌飯輕鬆學
圖說:韓式拌飯可選用多種蔬菜，韭菜、青江菜、小白菜、龍鬚菜都適合，圖為龍鬚菜。（梁峰榮提供）欣傳媒 | 梁峰榮到韓國餐館吃飯，免不了要點一碗石鍋拌飯。愛看韓劇的民眾不難發現，劇中人物在家時，常以大碗裝熱白飯，再將冰箱裡的韓國泡菜、蔬菜、豆干